โอโคโนมิยากิ แพนเค้กตามใจฉัน

 

เพื่อน ๆ อาจจะเคยเห็นอาหารอาหารญี่ปุ่นที่รู้จักแพร่หลายไปทั่วโลก มีหน้าตาก้ำกึ่งแพนเค้กกับขนมโตเกียวบ้านเรา แต่มีวิธีทำแสนพิเศษในการลงมือทำเองหน้ากระทะไม่มีวัตถุดิบจำเพราะตายตัว และพลิกจนสุกจนมี Flipping Challenge ให้รูปทรงสมบูรณ์

 

โอโคโนมิยากิ เป็นอาหารประเภทเทปปันยากิ หรืออาหารปิ้งย่างบนกระทะเหล็กแบนชนิดหนึ่ง ที่มีส่วนประกอบหลักคือ แป้งสาลี ไข่ไก่ กะหล่ำปลี และซอส

 

วิธีการย่างและวัตถุดิบที่ใช้จะโดดเด่นแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น วิธีการย่างของ "สไตล์คันไซ" และ "สไตล์ฮิโรชิมา" ก็จะแตกต่างกันชัดเจน 

- เนกิยากิ (ねぎ焼き): เมนูที่เน้นใส่ต้นหอมปริมาณมาก

 

- แคบเบจยากิ (キャベツ焼き): เมนูที่เน้นกะหล่ำปลีเป็นหลัก

 

- เมนูท้องถิ่นอื่นๆ เช่น เบตายากิ (べた焼き), เอนชูยากิ (遠州焼き), คากิโอโกะ (カキオコ - ใส่หอยนางรม), คาชิมินยากิ (かしみん焼き), โชโบยากิ (ちょぼ焼き), โอซาก้ายากิ (大阪焼き) และ ฮาชิมากิ (はしまき - โอโคโนมิยากิม้วนเสียบไม้)

 

 

จุดเริ่มต้นในยุคเมจิ: จาก "ดนดนยากิ" สู่ "อิตเซ็น โยโชคุ"
สมัยยุคเมจิที่กรุงโตเกียว มีแผ่นแป้งทอดปรุงรสด้วยโชยุแบบง่าย ๆ ที่เรียกว่า "ดนดนยากิ" (Dondonyaki) เกิดขึ้นมา ซึ่งเมนูน่าจะเกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของ "มนจายากิ" (Monjayaki) ในปัจจุบันด้วยค่ะ
ต่อมาในปี 1910 ก็ได้ซอสปรุงรสสีดำรสเผ็ดอมหวาน (ซอสวูสเตอร์เชียร์) ที่นำเข้ามาจากต่างประเทศเริ่มแพร่หลายในญี่ปุ่น และถูกนำมาอะเดปกับดนดนยากิ จนทำให้เกิดการเปลี่ยนชื่อเรียกเป็น "อิตเซ็น โยโชคุ" (Issen Yoshoku) แทน

 

ยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2: สู่ยุคที่เติมแต่งตามใจชอบ
พอหลังจากผ่านพ้นสงครามโลกครั้งที่ 2 วิถีชีวิตและการกินอยู่ของชาวญี่ปุ่นเริ่มกลับเข้าสู่สภาวะปกติและมีความมั่นคงมากขึ้น "อิตเซ็น โยโชคุ" เวอร์ชันดั้งเดิมจึงถูกอัปเกรดขึ้น โดยมีการเพิ่มกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ ใส่เนื้อสัตว์ ไข่ดาว หรือใส่เส้นยากิโซบะเพิ่มเข้าไป

 

จนกลายมาเป็นเมนูจานหรูที่ปรุงขึ้นตาม "โอโคโนมิ" (Okonomi - ความชอบหรือรสนิยม) ของลูกค้าแต่ละคน และสิ่งนี้เองที่พัฒนามาเป็น "ฮิโรชิมาฟู โอโคโนมิยากิ" (โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิมา) ที่หลายคนชื่นชอบในปัจจุบันค่ะ

 

 

วัตถุดิบ (สำหรับ 2 ที่)

♦ กะหล่ำปลี (キャベツ (kyabetsu)) : 200 กรัม

♦ ต้นหอม (青ねぎ (ao negi)) : 1 ต้น

♦ หมูสามชั้น (豚バラ肉 (buta bara niku)) : 100 กรัม

♦ เทนคาสึ (เกล็ดแป้งทอดกรอบ) (揚げ玉 (agedama)) : 2 ช้อนโต๊ะ

♦ แป้งสาลีเอนกประสงค์ (小麦粉 (komugiko)) : 100 กรัม

♦ น้ำสะอาด (水 (mizu)) : 200 มิลลิลิตร

♦ ไข่ไก่ (卵 (tamago)) : 2 ฟอง

♦ มันนางาอิโมะ (มันภูเขาญี่ปุ่น) (長芋 (nagaimo)) : 50 กรัม

♦ ผงดาชิ (ผงปรุงรสซุปปลาโอ) (顆粒だし (karyuudashi)) : ½ ช้อนชา

♦ น้ำมันพืช (油 (abura)) : 1 ช้อนชา

♦ ซอสโอโคโนมิยากิ (หรือซอสทงคัตสึเข้มข้น) (お好み焼きソース (okonomiyaki soosu))

♦ สาหร่ายผง (อาโอนิริ) (青のり (aonori))

♦ ปลาโอแห้งขูดฝอย (คัทสึโอบุชิ) (かつおぶし (katsuo bushi)) 

♦ มายองเนส (マヨネーズ (mayoneezu)) ใส่ได้แล้วแต่ตามชอบ

 

วิธีทำ

1. เตรียมวัตถุดิบหลัก คือ ต้นหอม, กะหล่ำปลี, แป้งสาลี, เกล็ดแป้งทอด, ไข่ไก่, มันภูเขาญี่ปุ่น เนื้อหมู

2. หั่นกะหล่ำปลีให้มีขนาดชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตร

3. ส่วนแกนหรือขั้วที่แข็งของกะหล่ำปลี ให้สับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ซอยต้นหอมให้มีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร

5. หั่นเนื้อหมูสามชั้นให้มีความยาวชิ้นละประมาณ 10 เซนติเมตร

6. ตอกไข่ใส่ชามผสมใบใหญ่แล้วตีให้เข้ากัน

7. เติมน้ำสะอาดและผงดาชิลงไปผสม

8. ปอกเปลือกมันนางาอิโมะ จากนั้นนำไปขูดให้ละเอียด (เนื้อจะมีความยืดเหนียว) แล้วใส่ลงไปในชามผสม

9. ใส่แป้งสาลีตามลงไป แล้วใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมทั้งหมดให้เนียนเข้ากัน

10. ใส่กะหล่ำปลี, ต้นหอม และเกล็ดแป้งทอดกรอบที่หั่นเตรียมไว้ลงไป จากนั้นคลุกเล้าให้เข้ากันดี

11. ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไป และใช้ไฟกลาง

12. ตักส่วนผสมจากข้อ 10 ลงไปครึ่งหนึ่ง (สำหรับ 1 ที่) แล้วใช้กระบวยเกลี่ยแผ่ออกให้เป็นแผ่นวงกลม ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 18 เซนติเมตร

13. วางเนื้อหมูสามชั้นเรียงไว้ด้านบน จากนั้นใช้ตะหลิวช่วยจัดขอบให้เป็นทรงกลมสวยงาม

14. ย่างทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน

15. ปิดฝากระทะ แล้วปรับไฟเป็นไฟอ่อน ย่างต่อไปอีกประมาณ 4-5 นาที

16. เปิดฝาออก แล้วพลิกกลับด้านอีกครั้ง (เอาด้านเนื้อหมูขึ้นมาเหมือนเดิม) ย่างต่อไปอีกประมาณ 2-3 นาที

17. เตรียมซอสโอโคโนมิยากิ, สาหร่ายผง และปลาโอแห้งขูดฝอยไว้ให้พร้อม

18. ตักโอโคโนมิยากิขึ้นจัดใส่จาน จากนั้นทาซอสโอโคโนมิยากิให้ทั่วแผ่น

19. โรยหน้าด้วยสาหร่ายผง ปลาโอแห้งขูดฝอย (และราดมายองเนสตามชอบ) พร้อมทานค่ะ

 

ขอขอบคุณ : https://hiragana-net.com/recipe/gohan/recipe346/